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芋头的营养价值及功效与作用

创建时间: 2015-11-22
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芋头富含膳食纤维,所以是容易便秘者的好选择;又因含有丰富的矿物质,有利降低血压。

目录

新鲜芋头营养功效

营养价值

芋头又称为“芋仔”“芋芳”“芋艿”等,盛产期在7~9月,营养成分包括维生素B1、维生素B2、维生素C,及膳食纤维、钾、镁等。

芋头芋头

因为富含膳食纤维,所以是容易便秘者的好选择;又因含有丰富的矿物质,有利降低血压。

芋头的膳食纤维让人容易有饱足感,质地细致、柔软,有利肠道吸收,所以对不太能咀嚼的老年人,可当成主食。

新鲜芋头食用方法

食用宜忌

通常削芋头一段时间后,手会觉得痒痒的,这是因为芋头含有大量的草酸钙,会刺激舌头、嘴巴、皮肤等,所以不能生吃;在削芋头前,可先用柠檬的功效与作用片涂抹在手上,可防止含有草酸钙的汗液碰到皮肤。芋头煮熟后,草酸钙即可分解,吃起来就不用担心了,不过过敏体质的人,不可吃太多。

芋艿芋艿

食谱推荐

芋头粥DIY

材料:芋头300克,饭2碗,肉馅100克,虾米50克,红葱头60克,盐1小匙、胡椒1小匙。

作法:1.把2碗饭加上5碗水,煮成稀饭备用。

2.芋头洗净、去皮、切块,在锅中炸过,才不会在煮成稀饭的过程中糊掉。

3.肉馅切碎、虾米泡软备用。

4.起油锅,把红葱头、虾米爆香,再加入稀饭、芋头、肉馅等,煮熟。

5.加入盐及胡椒粉调味,再煮5~10分钟,让所有食材全熟,即可上桌。

新鲜芋头选购与储藏

选购要领

选购芋头时,要注意外表完整结实、坚硬肥大、无芽无损伤、没有斑点及无感染真菌的,品质比较好。

芋头芋头

另外,用手指轻压芋头,如果压起来感觉松软,通常表示放置过久、已开始纤维化了;此时如果把芋头切开,会看到一丝丝咖啡色的纤维,芋头的口感和味道,也会因此大打折扣,此时就不适合购买了。

存放须知

芋头应存放在干燥阴凉且通风的地方;购买后尽快吃完,以免芋头变软,影响风味,若发芽,就不可食用了。

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