芋头的营养价值及功效与作用

芋头富含膳食纤维，所以是容易便秘者的好选择；又因含有丰富的矿物质，有利降低血压。

营养功效

营养价值

芋头又称为“芋仔”“芋芳”“芋艿”等，盛产期在7～9月，营养成分包括维生素B1、维生素B2、维生素C，及膳食纤维、钾、镁等。

因为富含膳食纤维，所以是容易便秘者的好选择；又因含有丰富的矿物质，有利降低血压。

芋头的膳食纤维让人容易有饱足感，质地细致、柔软，有利肠道吸收，所以对不太能咀嚼的老年人，可当成主食。

食用方法

食用宜忌

通常削芋头一段时间后，手会觉得痒痒的，这是因为芋头含有大量的草酸钙，会刺激舌头、嘴巴、皮肤等，所以不能生吃；在削芋头前，可先用柠檬片涂抹在手上，可防止含有草酸钙的汗液碰到皮肤。芋头煮熟后，草酸钙即可分解，吃起来就不用担心了，不过过敏体质的人，不可吃太多。

食谱推荐

芋头粥DIY

材料：芋头300克，饭2碗，肉馅100克，虾米50克，红葱头60克，盐1小匙、胡椒1小匙。

作法：1．把2碗饭加上5碗水，煮成稀饭备用。

2．芋头洗净、去皮、切块，在锅中炸过，才不会在煮成稀饭的过程中糊掉。

3．肉馅切碎、虾米泡软备用。

4．起油锅，把红葱头、虾米爆香，再加入稀饭、芋头、肉馅等，煮熟。

5．加入盐及胡椒粉调味，再煮5～10分钟，让所有食材全熟，即可上桌。

选购与储藏

选购要领

选购芋头时，要注意外表完整结实、坚硬肥大、无芽无损伤、没有斑点及无感染真菌的，品质比较好。

另外，用手指轻压芋头，如果压起来感觉松软，通常表示放置过久、已开始纤维化了；此时如果把芋头切开，会看到一丝丝咖啡色的纤维，芋头的口感和味道，也会因此大打折扣，此时就不适合购买了。

存放须知

芋头应存放在干燥阴凉且通风的地方；购买后尽快吃完，以免芋头变软，影响风味，若发芽，就不可食用了。