绿花椰菜的营养价值,吃绿花菜有什么好处

绿花椰菜虽是公认最具有抗癌及预防心血管疾病的十字花科蔬菜，不过其有效成分却很不耐热及久煮，建议用快炒、清蒸或快速微波，能留住绿花椰菜中的养分。

健康价值

绿花椰菜在很多年前就有研究发现它有助预防大肠癌，主要是因为十字花科蔬菜中含有萝卜硫素（sulphoraphone），

含有很好的抗癌成分异硫氰酸盐类（isothiocyanates），美国《国家癌症研究院期刊》刊载的研究显示，每周食用1份绿花椰菜可减少52％的前列腺癌。

绿花菜的维生素C含量高，100g就可供应每天需要量的7成，吲哚类、维生素A及微量元素钾、钙、镁则有助防心血管疾病。

最佳吃法

绿花椰菜虽是公认最具有抗癌及预防心血管疾病的十字花科蔬菜，不过其有效成分却很不耐热及久煮，据英国研究发现，

绿花椰菜经水煮，5分钟就会流失15％的硫配糖体（lucosinolate），水煮半小时就会流失75％，建议用快炒、清蒸或快速微波，能留住绿花椰菜中的养分。

此外，花菜要合成为有效的硫配糖体，必须要将绿花椰菜切割及充分咀嚼后，才能让硫代葡萄糖酵素和异硫氰酸盐类合成抗癌的硫配糖体，因此陈耀宽提醒食用绿花椰菜时要细细咀嚼，口水中的分解酵素也能发挥较大的转化作用。

注意事项

另外，很多人喜欢买冷冻蔬菜，然而冷冻的绿花椰菜都是经过水烫过后再冷冻处理，如此会使绿花椰菜的抗氧化物流失更多，所以还是买新鲜的绿花椰菜自己处理比较好。