小番茄的营养价值及功效与作用

小番茄中主要的有益健康成分是茄红素，研究发现它也具有很强的抗氧化作用，无论是在消除自由基或是预防血管硬化等方面都很有效。

健康价值

根据加拿大的研究发现，经常吃小番茄的人比不常吃小番茄的人活得更长，美国的研究更发现，每周吃小番茄超过10餐以上，

罹患前列腺癌、乳腺癌及消化道癌的概率，比不常吃番茄的人低了35％。

小番茄又叫圣女果，主要的有益健康成分是茄红素，研究发现它也具有很强的抗氧化作用，无论是在消除自由基或是预防血管硬化等方面都很有效。

最佳吃法

因为茄红素能抗氧化，可防癌可抗老，造成前几年流行喝新鲜番茄汁，不过陈耀宽提醒，新鲜小番茄所含的茄红素为反式茄红素（trans-Lycopene），

人体无法有效利用，加热过的番茄产生顺式茄红素（cis-Lycopene）才能有效利用，美国研究发现，番茄酱都是用很熟的番茄加工，茄红素含量最多。

许多餐厅煮番茄时会烫过后把番茄的皮去除，但小西红柿的皮也含有许多特殊养分，因此最好整颗食用。烹煮番茄时最好用油热炒，因为茄红素及其他有效成分多是脂溶性的，用油炒过才能释放出最多有效成分。过去曾有流言说绿番茄有毒，其实是因为番茄未熟透时，番茄子含有龙葵碱，但龙葵碱只要经过加热，或加酸处理过就会中和掉，因此大可放心吃番茄，不管是油炸、西红柿炒蛋或是煮成番茄浓汤，都可以吃到番茄的养分。

注意事项

但要注意的是番茄酱及番茄汁的钠含量高，易引起高血压，要大量食用最好改用低盐番茄酱或番茄汁。