高粱米的营养价值及功效与作用、食用方法
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良、脾胃气虚、大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
简介
高粱又名蜀黍、芦粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界四大谷类作物之一。
收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。
高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白者性温味甘涩，用于食用。
早在3000年前，我国黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。
营养成分
高粱的主要成分是淀粉、纤维素、蛋白质、无机盐、脂肪、磷、铁等，而单宁含量较低。
食疗功效
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良、脾胃气虚、大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经、血糖低和处在更年期的人，高粱都有一定的改良作用。
经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
如在高粱里加葱、盐、羊肉汤等煮粥食用，对于阳虚盗汗有很好疗效。
饮食宜忌
高粱米适宜于消化不良的儿童，脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核者食用。每餐50克。
高粱米以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制成高粱面，高粱面可以蒸食，也可以贴饼子。
大便燥结者、便秘者，应少食或尽量不食用高粱。
高粱一定要煮烂食用，不宜加碱煮食。
不宜常吃高粱米饭剩饭。
高粱忌与瓠子同食。
糖尿病患者禁食。
高粱子粒的皮层中含有单宁物质，而单宁有涩味，影响蛋白质的消化吸收。高粱子粒的皮层中还有种蜡质，也会影响人体对营养的吸收利用。因此高粱米加工时皮层尽可能去掉，以消除单宁和蜡质的不良影响。
食疗方
◆高粱花末
高粱花10克，红糖少许。
高粱花炒黄研末，红糖开水冲服。
功效：清热，解毒，止泻。适宜小儿赤白痢疾患者食用。
◆高粱米糠
高粱米第二遍糠30克，炒至黄赤色，有香味为度，除去上面多余的粗壳。每次食3克，一日3次。
功效：清热止泻。适宜腹泻之人服用。