芦笋的营养价值及功效与作用

芦笋富含蛋白质、糖类、维生素A、维生素C、烟酸等，还含甘露聚糖、胆碱、精氨酸、核酸、叶酸等成分，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

基本信息

别称一览

露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜。

性味归经

味甘，性寒；归肺、胃经。

营养功用

营养价值

富含蛋白质、糖类、维生素A、维生素C、烟酸等，还含甘露聚糖、胆碱、精氨酸、核酸、叶酸等成分。

功效作用

清热解毒，生津利水，消暑止渴，降压安神，防癌抗癌，利尿减肥，能提高人体的基础代谢，促进人体内热量的消耗。

相克相宜

不宜与油菜、豆腐同食，易沉积结石。服用补钙剂期间不宜食用芦笋。芦笋炖鸡具有醒脑、健肠胃的功效。芦笋、糯米同煮粥，补中益气，健脾养胃，清心安神。

食用方法

适宜对象

痛风和糖尿病患者不宜多食。

食疗处方

芦笋肉质根200克洗净，蜂蜜150克，放入碗中，隔水蒸1小时，趁热调匀，冷却后装入瓶中备用。每次服用15克，每天3次。润肺、止咳、清心安神，宜经常食用。

推荐菜谱

百合芦笋汤

原料：芦笋、百合、高汤。

制法：①芦笋剥皮，切成寸段，开水焯过，放碗内备用。②发好的百合入锅内，加高汤沸煮2分钟后捞出。③汤放味精调味，盛入放有芦笋的碗中即可。

功效：清心安神，润肺止咳，益气健脾。

选购贮藏

选购妙招

以鲜嫩整条，长12~16厘米，粗1.2~3.8厘米，呈白色，尖端紧密，色泽浓绿，无空心、开裂、泥沙者质佳。用指甲在根部轻掐一下，有印痕表明较新鲜。

加工贮藏

芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮，最佳食用方法是用微波炉小功率热熟。芦笋不宜生吃，不宜存放1周以上，应低温避光保存，趁鲜食用。