蒜苔的功效与作用、营养价值

蒜苔可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。

简介

蒜薹又称蒜毫，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。

营养成分

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10。

食疗功效

大蒜辣素病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。

饮食宜忌

每餐60克。过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。

蒜苔虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，导致肝病加重。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

食疗选方

◆蒜薹肉丝袋饼

太白粉1.5大匙，盐1/2小匙，酱油1大匙，糖1/3大匙，黑胡椒粉1小匙，香油2小匙，蒜薹1根，肉丝2/3杯，胡萝卜丝1/4杯，袋饼1个。

将蒜苔洗净，沥干水分后斜切薄片备用，胡萝卜丝加入水中，加盐1／2小匙，煮2～3分钟后捞起沥干水分。将肉丝与调味料拌匀，腌约10分钟，再撒入太白粉拌匀，过热油，至肉丝八分熟后，用滤网捞起，将油沥干备用。袋饼放入烤箱中，以150℃烤4～5分钟。把蒜薹、胡萝卜、肉丝混合拌匀即成馅。袋饼烤好后取出对切成半圆形，再将馅夹入袋饼中即可。吃的时候用手握住袋口食用。

功效：保护肝脏、预防癌症。

◆蒜薹火鸡排

火鸡1只，蒜薹、油、番茄、洋葱、盐、胡椒粉、即溶高汤粉、法式鲜奶酪、芥末各适量。

将蒜苔清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱切成圈。把清洗过的番茄去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上锡箔纸保温。

将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苔和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜奶酪和芥末，再煮3～5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜薹中。肉片铺在盘中，然后蒜薹摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

功效：降血脂。适用于高血脂患者食用。