面粉的营养价值,小麦面粉的功效与作用

小麦的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、B族维生素等。小麦面粉又养心、健脾益肾、和血的功效与作用。

简介

小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力。”

营养价值

小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素，它的营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

食疗功效

小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血，利小便，润肺。

面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合症。

小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

饮食宜忌

小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法，西欧和美国主要是用来制作面包，面粉与大米搭配着吃最好。

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。

刚出炉的面包由于还在发酵，所以不宜马上吃，否则容易得胃病，香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好。

肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中的酵母被消化后，容易产生胃酸。

所有的面粉食品皆来源于小麦，用小麦磨制而成的面粉，可分为精面粉与全麦面粉。通常，人们食用的都是精面粉。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了。其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气玻

全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特别白的。

保健食谱

◆甘麦大枣汤

甘草、小麦、大枣，煮汤食。用于妇人脏燥，喜悲伤欲哭，亦补脾气。

◆小麦大枣桂圆汤

小麦50克，大枣10枚，桂圆5枚，调以红糖煮汤食。用于精神紧张，易出汗。

◆小麦粥

小麦做饭及煮粥食，用于消渴口干；

又方：以小麦煮熟，去渣入米煮粥食，用于宁神敛汗，止渴除烦，陈者良。

又方：小麦面炒老黄色，和粥食，用于虚寒白痢日久者，能疗百方不能止者。

又方：小麦做饭食，用于漏血、唾血，能令女人易孕。