白菜的营养价值、功效与作用

大白菜含丰富的维生素、氨基酸、膳食纤维等，具有较高的营养价值。白菜有润肠通便、清热去火、养胃生津的功效与作用。

简介

说什么东西便宜的时候，人们经常用“白菜价”来形容，这也暗含白菜是一种廉价蔬菜。白菜在很多国家的饮食中都占有一席之地，韩国的辣白菜就家喻户晓。在我国，尤其是北方，过冬的时候几乎家家都会储备一些白菜，还有不少人家会腌成酸菜食用。

功能主治

性味归经

性平，味甘，归脾、胃经。

养生功效

润肠通便：白菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便、促进排毒，还能刺激肠胃蠕动，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。

预防心血管疾病：白菜富含维生素C，可清热祛火，养胃生津，降低体内胆固醇，增加血管弹性，有益于预防心血管疾病。

适宜人群

白菜一般人皆可食用，因可通利胃肠，腹胀者尤其宜食。

白菜性平偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

营养搭配

白菜+豆腐

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐中钙与磷的含量很低，这会影响到人体对于钙的吸收，而大白菜中的钙、磷含量却很高。所以，这两类食物搭配正好能取长补短。

食用注意

1.不要吃隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为一种名为亚硝胺的致癌物质。

2.烹调大白菜时，宜先洗后切，这样可减少维生素的流失。

3.烹调大白菜时，适当放点醋，可以减少大白菜中维生素C的损失。

食疗偏方

白菜汁：解酒

取500克白菜，洗净，切块，放入榨汁机中加入适量饮用水，打好后加白糖饮用，解酒效果比较好。

醋熘白菜：减肥、排毒

白菜热量低，并且富含水分和膳食纤维，饱腹感强，还能促进肠道蠕动，帮助身体排毒。

●材料

白菜帮500克，盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、干辣椒、植物油各适量。

●做法

1.菜帮洗净，切菱形，用盐腌渍，挤去水分待用；小碗内放盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。

2.置火上，倒油烧热，放入干辣椒炸至呈褐红色时，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁，待汤汁收浓稠即可。