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腐竹的营养价值,吃豆筋有什么好处

2020-09-05 20:43:58 356浏览

腐竹的营养价值,吃豆筋有什么好处

腐竹能防治高脂血症、动脉硬化,并且有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。其中的大豆皂苷更有抗炎、抗溃疡等作用。

简介

腐竹又称豆筋。它看起来只有薄薄的一层皮,其实是用豆浆加工而成的,在豆制品中营养最高。

营养学资料表明,腐竹含丰富蛋白质而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹加工始于唐朝,距今已有一千多年的历史。

营养成分

腐竹含有黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物,腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,腐竹中所含的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

食疗功效

腐竹能防治高脂血症、动脉硬化,并且有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。其中的大豆皂苷更有抗炎、抗溃疡等作用。

饮食宜忌

每餐50克。

腐竹的营养价值虽然高,但有些人,如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会引起血液中非蛋白氮增高,加重病情。

糖尿病酸中毒病人以及痛风患者,或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

食疗菜谱

◆腐竹银芽黑木耳

腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

将腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3~4厘米长的段。

姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内汆一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。

炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

功效:此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿的作用,可治疗高血压。

◆鲜蘑腐竹

鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。

干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撕成小块。

炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。

炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

功效:能防治高脂血症、动脉硬化症。