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薇菜的营养价值及功效与作用

2020-09-06 01:13:58 335浏览

薇菜的营养价值及功效与作用

薇菜营养丰富,味苦性凉,具有安神、降压、抗癌、清热等功效,并对流感、乙型脑炎等病的致病病毒有明显的抑制作用。薇菜是瘦身减肥的天然保健蔬菜,食用薇菜的菜汁可以瘦身,还能美容养颜。

简介

薇菜即巢菜,学名紫箕,是野生蕨类植物,也是紫箕科多年生草本植物,生于山坡、路边、草地、沼泽地或潮湿山谷。

薇菜质脆而少纤维,味美适口,民间用它来做菜食的历史非常悠久。《诗经·小雅·鹿鸣之什》中说:“采薇采薇,薇亦作止。日归日归,岁亦莫止。”早在两千多年前的春秋战国时期,人们就已懂得采薇而食了。

营养成分

薇菜含有大量蛋白质、维生素和矿物质,是一种食用价值极高的野生蔬菜。据分析,每100克鲜薇菜中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克。

每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫克。

食疗功效

薇菜营养丰富,味苦性凉,具有安神、降压、抗癌、清热等功效,并对流感、乙型脑炎等病的致病病毒有明显的抑制作用。

常食薇菜不仅能补充人体所需营养,而且对于运动量不足、疲劳过度等症都具有一定的调理作用,是上乘食补佳品。

薇菜是瘦身减肥的天然保健蔬菜,食用薇菜的菜汁可以瘦身,还能美容养颜。

饮食宜忌

薇菜的幼叶营养丰富,水焯后去毛可直接炒食,也可水焯后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡,与肉炒食,味美可口,营养丰富。亦可腌食或糖渍。

食疗选方

◆薇菜烧猪肉

薇菜750克,五花猪肉100克,香菜20克,白糖15克,葱段10克,鲜姜10克,酱油50克,料酒15克。

将薇菜入开水中浸泡1~2天,去其苦味,再用清水漂洗,切成寸段。

五花猪肉洗净,切成小块,拌入酱油,入油锅中炸至金黄,然后加入清水,再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中,改微火炖约2小时,盛大盘内上桌。

功效:降血压、补充营养。

◆薇菜里脊丝

薇菜干200克,通脊肉500克,熟猪油300克,青椒20克,鸡蛋清3个,姜,葱,淀粉,味精,胡椒粉,精盐,料酒各少许。

薇菜干先煮20分钟,用温开水涨发好,并需多次换温水脱净涩味,挤净涩汁备用,通脊内切成丝,漂去血水备用。薇菜用熟猪油小火煨好调味盛放在盘中。用鸡蛋清上浆,肉丝滑炒,然后放入青椒丝、薇菜,勾芡淋明油即成。

功效:瘦身减肥,安神。