吃墨鱼有什么好处
吃墨鱼有什么好处
养血滋阴。主治血虚经闭，崩漏，带下。
（《名医别录》）
【异名】墨鱼，乌鱼，花拉子，麻乌贼，缆鱼，海螵蛸，乌鲗鱼。
【性味归经】咸，平。入肝、肾经。
【用法用量】内服：煮食1～2条。
【药用方法】
1.治腰肌劳损：干乌贼1～2条，杜仲30克。炖熟，取肉及汤内服。（《海味营养与药用指南》）
2.治食欲不振：干乌贼1～2条，用童便浸透，清水洗净，加入龙芽草、夏枯草、蜈蚣草各10克。文火煎透，去渣取汁及肉内服。（《海味营养与药用指南》）
3.治前列腺炎：墨鱼200克，桃仁10克。将墨鱼洗净切片，与桃仁同入锅，加水适量，煮熟后食肉喝汤。（《中国中医药报》）
4.治妇人经闭：乌贼鱼合桃仁煮食。（《陆川本草》）
5.治崩漏：乌贼鱼（肉连骨）2.只洗净，食盐3克，猪瘦肉250克，同煮炖食。（《浙江中医杂志》）
6.治白带多：方一：鲜墨鱼2条洗净，瘦猪肉250克，一起炖食，加油、盐调味，每日1次，5日为1疗程。（《浙江动物药》）方二：乌贼鱼1～2个，水酒各半炖服。或乌贼鱼200克，煅存性研末，分10次服，每晚1次，开水送服。（《动物药验方集成》）
7.产后乳汁不足；乌贼鱼肉合猪肉或猪蹄炖汤食。（《中医食疗学》）
【营养成分】乌贼鱼每100克鲜品含蛋白质13克，脂肪0.7克，糖类1.4克，灰分0.9克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.06毫克，烟酸1.0毫克，并富含碘。骨含碳酸钙80%～85%，并含磷酸钙、壳角质、镁盐等。
【药理作用】1.对免疫功能的影响。2.抗肿瘤作用。3.促凝血作用。
【使用注意】乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
【食疗方选】
①乌贼鱼香菇粥
[原料]干乌贼鱼50克，猪瘦肉100克，粳米100克，水发香菇50克，冬笋50克，精盐5克，胡椒粉3克，黄酒10克，味精1克，猪油10克。
[制法]将干乌贼鱼去掉鱼骨，用温水浸泡半小时，清洗干净，用剪刀剪成细丝。将猪瘦肉洗净，取刀切成细丝。把香菇、冬笋放入清水中，洗净，分别切成细丝。将粳米中的杂质拣净，放入水中，淘洗干净。把炒锅刷洗干净，放适量清水、乌贼鱼丝。猪瘦肉丝、黄酒熬煮至烂。再加入粳米、香菇丝、冬笋丝、精盐熬煮成稀粥，调入味精、胡椒粉。猪油稍煮，拌匀，起锅即成。此粥鱼鲜粥香，益气增智，通调月经，收敛止血。
②醋格乌贼鱼花
[原料]干乌贼鱼200克（不带须），豌豆尖苞25克，生姜片、葱段、蒜片、泡红辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、黄酒、味精、纯碱、猪油、鲜汤、湿淀粉各适量。
[制法]将干乌贼鱼用冷水泡软，用纯碱涨发后捞出，沥尽碱水，用清水反复漂尽碱味，然后在乌贼鱼有骨的一面，以刀距3毫米、深度为乌贼鱼肉厚的4/5、先直刀后模反斜刀剞花，制完后改成4厘米宽的菱形块。泡红辣椒去蒂、子，用刀切碎。炒锅上火，加水烧沸，下乌贼鱼、精盐、黄酒、生姜片、葱段，煮至乌贼鱼卷缩翻花时捞出，用鲜汤浸泡待用。炒锅上旺火，放植物油烧至八成热，下乌贼鱼花微炸捞出。锅内留油少许，下泡红辣椒炒香，再下生姜片、蒜片略炒，加入鲜汤、精盐、酱油、白糖烧沸，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，下味精、醋、乌贼鱼花、豌豆尖苞，推转起锅即成。此菜酸威鲜辣，鱼肉细腻，滋阴清热。
③宫保乌贼鱼球
[原料]鲜乌贼鱼肉300克，酥花生仁100克，生姜、葱白、蒜、干辣椒、花椒、酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。
[制法]将鲜乌贼鱼肉在带骨的一面剞十字花刀，再切成3厘米大小的块，放入碗中，用黄酒、精盐码味。将生姜、蒜切片，葱白切丁，干辣椒切成短节。用碗放酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤调成味汁。炒锅上火，放植物油烧至八成热，将乌贼鱼块火锅微炸，使卷偏成球形，捞出控尽油。锅内留油适量，烧至五成热，下干辣椒节、花椒略炒，放入乌贼鱼球，加生姜、葱、蒜炒匀，烹入味汁，待收至汁浓时，加熟油、花生仁，颠匀起锅即成。此菜味道香辣，鱼肉鲜嫩，补中益气，滋阴养血。
④烩乌贼鱼蛋
[原料]乌贼鱼蛋100克，醋1.5克，香菜末1.5克，绍酒7.5克，胡椒粉0.5克，精盐1克，姜汁7.5克，味精3克，酱油1克，湿淀粉75克，鸡汤250克，熟鸡油5克。
[制法]先把乌贼鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌贼鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌贼鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。此汤汁清亮，微带黄色，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。[注意]①发好的乌贼鱼蛋薄片，行话名“乌贼鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。②味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
