吃鳝鱼有什么好处 鳝鱼怎么吃最营养

吃鳝鱼有什么好处 鳝鱼怎么吃最营养

鳝鱼美味,补虚助力

《随息居饮食谱》云：甘热。补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。

提起鳝鱼，最难以忘怀的就是稻谷生长的季节，在月黑风高的晚上，爸爸穿上水裤，带着自制的大木钳子去水田里夹鳝鱼，基本上每次早上醒来，都会看见大水盆里有几条手指般粗的鳝鱼在滑动。

妈妈会在小河边处理好鳝鱼，拿回家切段，搭配葱、姜煮一锅鲜美的汤，我喝汤，弟弟吃肉，边吃妈妈边说，多吃点儿吧，多吃点儿长力气。我就说，为什么弟弟要多吃肉，又为什么吃肉就长力气。

爸爸就会讲起“大力丸”的传说。相传，这个世界上原本没有大力士的，只是一些人后来得到神的指示，说吃鳝鱼能够让人增加气力，变得力大无穷，所以这些人就经常以鳝鱼为食，慢慢地变成了大力士。古代医书《本经逢原》上所记载的“大力丸”，里面就用到了鳝鱼。鳝鱼的味道鲜美，而且刺少肉厚，吃起来比较细嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。

学医之后便知道吃鳝鱼能长力气多少有些夸张，但如果换个说法，鳝鱼能滋养身体，却是实实在在的。《随息居饮食谱》说它：“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。”鳝鱼所含的卵磷脂，不仅是脑细胞不可或缺的营养源，可以补脑益智，还可以抑制心血管疾病的发生。

除了上面的功效，鳝鱼最为人所称道的还是它在补血补气方面的表现。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，而且夏令时节人体的消耗相当大，如果再加上本身贫血或者病后体虚、年老体弱等，鳝鱼炖汤或清蒸后，不管是气还是血都可以很快补回来。

经期过后，女孩子多少会有点儿贫血的症状。但时下很多女性为了保持苗条的身材，不肯多吃一点儿东西，尤其是肉类，这样很容易营养不良。我有个朋友的女儿就是这样，饭量不大，也很少运动，听说天天敷面膜，但每次看见她，就有种泛黄的旧照片的感觉，瘦瘦小小，脸色蜡黄。朋友让我给她女儿开几服中药。我说，既然不爱吃保健品，中药也八成不会接受的。而且这种情况用食物调养也是可以的，比如鳝鱼炖汤。鳝鱼的营养价值高，脂肪含量却很低，不用担心发胖。而且，鳝鱼身体里丰富的维生素A，不仅可以使眼睛明亮，而且还有光泽皮肤的作用。女孩子听了这个方法，就不再拒绝了，隔三岔五吃一吃，一个月后气色好了很多。

有的人喜欢炖汤的时候放入一些中药材，比如用“补气圣药”黄芪搭配鳝鱼炖出的汤，贫血虚劳之人食之可补精髓、益气血。需要说明的是，中药材的食用需要去医院让大夫根据自身体质来开，切勿胡乱搭配。

蒜薹炒黄鳝

1.材料：黄鳝300克，蒜薹50克，红辣椒、姜、蒜各适量。

2.做法：

（1）黄鳝杀好切段，蒜薹从中间切开，分成两半再切段，这样切开的蒜薹不仅容易熟，而且更容易入味，吃起来口感也不太一样。红辣椒切丝，姜切片，蒜拍破。

（2）起油锅爆香姜、蒜，下鳝鱼段翻炒，烹入料酒再放少量的醋，炒几分钟后加入少量的盐与胡椒粉，淋上一点儿酱油炒匀出锅，利用锅内余油下蒜薹与红椒，炒至8分熟加盐调味后放黄鳝翻匀出锅。

3.功效：补脑健脑，增强免疫力。

清炖鳝鱼

1.材料：鳝鱼肉300克，芹菜100克，蒜、油、辣酱、葱姜蒜丝、盐、味精、香油、料酒、花椒粉、酱油、醋各适量。

2.做法：

（1）鳝鱼切成丝，芹菜和蒜切成小段。

（2）锅内加油烧热，下鳝鱼丝炒5分钟，烹入料酒略焖，加豆酱、葱姜蒜丝，再放盐、酱油烧开，小火烧2分钟，改旺火投入芹菜段，加醋、香油，下蒜、味精调味，最后撒上少许花椒粉即可。

3.功效：本汤有补气健脾、滋身强骨的作用。