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糯米、粳米的营养功效 如何选购?

2018-05-03 10:50:04 548浏览

糯米在我国南方称糯米,北方则多称为江米。根据品种不同,又分为籼糯米和粳糯米。籼糯米的特点是米粒外形瘦长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强;粳糯米的特点是米粒外形短圆,白色不透明,口感甜腻,黏度比籼糯米稍低。

【营养功效】

糯米口感香糯黏滑,用以制成的各类风味小吃深受人们的喜爱。糯米是制作汤圆、糯米粽、糯米饭等黏性食品的主要原料,还可以做八宝粥等各式甜品。用糯米磨成的糯米粉可制作各种富有特色的黏软甜点,如糯米糕、糯米糍等。糯米也可以用来酿造醪糟(甜米酒)。

经常食用糯米对人体健康十分有益。糯米富含蛋白质、脂肪、糖分,以及钙、磷、铁等多种矿物质和B族维生素等,为滋补强身的最佳保健食品。常吃糯米,具有补中益气、健脾养胃之功效。

【购买要点】

购买时,无论是圆粒糯米还是长粒糯米,米粒大而饱满,均匀无杂质,颜色白皙有光泽,有米香味,则为优质糯米。反之,如果米色发暗或发黄,米中混有杂质,无糯米香味,则表明糯米存放时间过久,不宜选购。

消费者在选购时还会发现,一些糯米中会掺入粳米(即大米),如果不仔细辨别很难发现。纯糯米的颜色呈乳白色,硬度小,不透明,糯米饭口感软香黏滑;而大米色泽呈玉白色,有较强的透明度,硬度大,大米饭没有黏性。所以,如果糯米饭吃起来口感不佳,黏性不足,很可能是在糯米中掺入了大米。

另外,糯米与大米一样,保存不当容易生虫,购买时要仔细分辨,被虫蛀的糯米不能购买。

【健康小贴士】

糯米食品虽然爽滑可口,但性黏滞,难以消化,不宜一次食用过多。老人、小孩或患者应慎食。糯米食品无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,糖尿病、肾脏病、高血脂的患者应慎吃。

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