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吃白菜的好处和禁忌 不能和什么一起吃

2018-07-01 15:09:14 503浏览

吃白菜有什么好处和禁忌?不能和什么一起吃?

食物营养价值

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,尤其是在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜味道鲜美,营养价值较高,更有“百菜不如白菜”的说法,还素有“菜中之王”的美称。为何白菜有如此多的美誉呢?由于白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用、又可以刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,具有帮助消化的功能,对预防肠癌有良好作用。并且到了秋冬季节,由于空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中所含有的丰富维生素C、维生素E,可以起到很好的护肤和养颜效果。除此之外,白菜中含有的微量元素,可以能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,降低妇女乳腺癌的发病率。其属于清热类食物,有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效;适用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等症。

饮食宜忌

一般人群均可食用。尤其适宜肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用,同时女性也应多食。但是对于胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜多食。并且需要注意的是白菜不宜与兔肉同食,由于兔肉性凉,易导致腹泻,白菜有通便功效,两者同食,容易引起腹泻和呕吐。

温馨提示

由于白菜在腐烂的过程中会产生毒素——亚硝酸盐,而亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。因此,要切记腐烂的白菜不能食用。

选购储存

选 购

在选购白菜时应注意,最好选择新鲜、嫩绿、较紧密、结实的为佳;有虫害,松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的白菜不宜挑选。

储 存

在北方,为了冬季吃菜方便,有冬储的习惯。在储藏白菜时,可以购买一些二级上白菜进行储藏。储存前将白菜单棵晾晒,使外帮蔫萎,再去掉黄帮乱叶,并撕掉菜帮上的叶耳,以便白菜堆码时容易通风散热。白菜的最佳储存的温度为零摄氏度左右,如果温度太高,容易脱帮、烧心;而温度太低,又容易冻坏。

温馨提示

(1)在切白菜时要注意,宜顺丝切,这样白菜易熟。

(2)烹调时不宜采用煮沸、浸烫后挤汁等方法,这样白菜中的营养素会大量流失。

(3)大白菜在沸水中汆烫的时间不可过长,最佳的时间为20秒~30秒,否则烫得太软、太烂,就没有了口感。

最佳食谱搭配

(1)凉拌辣白菜

原料:辣椒1个,白菜适量,白糖100克,醋50克,姜1小块,精盐、香油适量。

做法:将白菜嫩心切长条,加上少许精盐腌制,然后将腌出的水分挤净。将干辣椒、姜切丝放在白菜上。锅内加香油、辣椒烧热后,将油倒到白菜上,然后加醋拌匀装盘。

功效:可下气开胃,促进食欲。有助消化,解醉酒的功效。

(2)醋熘白菜

原料:白菜心500克,海米15克,酱油25克,醋20克,植物油30克,湿淀粉9克,香油6克,味精2克,葱、姜末少许。

做法:将不带叶的白菜心切成片,海米用温水泡开。植物油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。

功效:有帮助消化,调理五脏的功效。还可提高免疫力。

(3)木耳炒白菜

原料:水发木耳100克,大白菜250克,酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。

做法:把发好的木耳摘洗干净;选白菜的中段或菜心去菜叶,切成小片。炒锅内放油烧热,下花椒粉、葱花,随即下入白菜片煸炒,炒至白菜片油润明亮时放入木耳,加酱油、细盐、味精,炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味,用湿淀粉勾芡,即可出锅装盘食用。

功效:有益气止血的作用。

(4)白菜薏米粥

原料:小白菜500克,薏米60克。

做法:先将薏米煮成稀粥,再加入洗净、切好的小白菜,煮两三沸,待白菜熟即成,不可久煮。食用时不加盐或少加盐,每日2次。

功效:有健脾祛湿,清热利尿的作用。适用于急性肾炎之水肿少尿者。

(5)清香白菜

原料:大白菜250克,香油、食盐和味精适量。

做法:将大白菜用开水烫去生味,调以香油、食盐和味精。

功效:有清热除烦,通利肠胃,利尿的作用。适用于烦热口渴、小便不利或大便不通。

(6)海米白菜

原料:海米20克,白菜心500克,冬笋30克,水发冬菇2个,猪油30克,高汤60克,植物油500克,精盐、香油、白糖各3克,大葱、料酒、味精适量。

做法:将白菜洗净,切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。植物油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。猪油烧开,用大葱烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。

功效:消食下气,治疗肾虚阳痿。

标签: 白菜