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吃大蒜的好处和作用及禁忌

2018-07-02 21:13:50 255浏览

吃大蒜有什么好处和作用及禁忌?

食物营养价值

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,既可以生吃,也可以调味,又能防病健身,被人们称誉为“天然抗生素”。大蒜中含硒较多,对人体的胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。大蒜还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。常食大蒜还能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。大蒜有“除风湿,破冷风”的功效,对风寒湿类关节炎有很好的抑制作用。大蒜中含有大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。值得一提的是,紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。总的来说,大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;可用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

饮食宜忌

一般人群均可食用大蒜,尤其适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。但由于大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者要忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者也要忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多,容易引起动火,耗血,有碍视力。由于大蒜的特殊属性,还要注意以下两点。

大蒜不宜与狗肉同食:《本草纲目》中记载:“狗肉同蒜食,损人。”因为大蒜辛温,有杀菌作用,并能刺激肠胃黏膜,引起胃液增加,蠕动增强。而狗肉温补,两者同时食用,会引起上火,对人的身体有一定的伤害。

大蒜不宜与蜂蜜同食:古人吴谦在《医宗金鉴》中说:“葱蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”大蒜辛温属小毒,性热,其所含辣素与葱相近,并且其性质与蜜相反,两者同食对人体健康无益。

温馨提示

(1)在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。

(2)在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可达到解腥、去除异味的效果。

(3)发芽的大蒜食疗效果甚微,并且在腌制大蒜时,时间也不宜过长,以免破坏有效成分。

(4)辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低。因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

选购储存

选购

大瓣种应选择外皮干净,带光泽,无损伤和烂瓣的为上品;皮色发暗,根糟朽或烂瓣,肉质松软发糠,瓣形不整齐的为次品。小瓣种,一般要求不超过12瓣,其他品质同大瓣种。

储存

大蒜的储藏,最好是编辫放置于阴凉通风处,这种方式可储藏4个月左右。

温馨提示

(1)旅游出发前,切一小片大蒜贴在肚脐上,再用胶布或伤湿止痛膏固定,能减轻晕船、晕车、晕机现象,甚至消失。

(2)如果发生中暑,可将大蒜头捣成汁用冷开水稀释后滴鼻,有醒脑益神的功效。

(3)因饮食不洁而引起腹泻、肠炎、痢疾等疾病时,可取大蒜头一枚捣烂加温开水服用,对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有很强的杀灭或抑制作用。

(4)不慎吃了有毒食物时,可内服大蒜3~5瓣,能过起到一定的解毒作用。大蒜捣成泥状混与蜂蜜,开水送服,对治疗呕吐有良好效果。

(5)不慎被蚊虫、蜈蚣叮咬,一时又找不到解毒药,可将蒜头咬碎敷于患处,可有效解毒、消肿、止痛。

(6)流鼻血时,将大蒜头捣成泥状敷在足心涌泉穴,能够加快止血。此法对于各种原因引起的咯血、呕血均有效。

(7)牙疼时,取大蒜与黑枣肉砸成泥,贴在患处,使口水流出,可有效缓解疼痛。

最佳食谱搭配

(1)大蒜鳖肉汤

原料:大蒜200克,鳖肉500克。

做法:大蒜同宰好洗净的老弊同炖,加适量白糖、白酒、姜葱慢火细炖,分剂喝汤,一日两次。

功效:有消炎,补虚的作用。可治疗气满、腹胀。

(2)甲鱼萝卜炖大蒜

原料:甲鱼500克,大蒜200克,白萝卜200克。

做法:将甲鱼宰杀去内脏洗净,同大蒜、白萝卜一起煮熟,不能放盐,可略放些葱姜、料酒去异味。两天一次,坚持服用5次,效果良好。

功效:有补气血,美容颜的作用,可有效降低血压。

(3)独蒜牛奶羹

原料:大头独蒜30克,牛奶200毫升,白糖20克。

做法:把大蒜去皮,切片,放入炖杯内,加水100毫升,用文火炖煮1小时,待用。把牛奶放入奶锅内,用中火烧沸,同熟大蒜混匀,烧沸,加入白糖即成。每日1次,每次喝1杯。

功效:有补虚损,益脾胃,行气解毒的作用。肝硬化腹水患者宜常喝。

(4)蒜鲫鱼

原料:活鲫鱼1条(约300克),大蒜适量。

做法:鱼去肠杂留鳞,大蒜切成细块,填入鱼腹,纸包泥封,晒干。炭火烧干,研成细末即成。每日3克,每次3克,用米汤送服。

功效:有解毒,消肿,补虚的作用。适宜于食道癌初期。

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