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吃粳米有什么好处和禁忌

2018-07-02 21:25:39 547浏览

吃粳米有什么好处和禁忌?

食物营养价值

粳米为粳稻的种仁,又被称作大米。粳米中含有人体所必需的氨基酸、脂肪、钙、磷、铁以及B族维生素等多种营养成分,粳米味甘淡,性平和,每天食用,百吃不厌,为天下第一补食物。在我国,粳米主要可做成米饭和米粥,同时米饭也是补充营养的主食,而且米粥也是治疗虚证的食疗佳品。

在粳米中米糠层的粗纤维分子,可有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等症有很好的治疗效果。粳米可以提高人体免疫功能,促进血液循环,减少高血压的发生。粳米还可以防止过敏性疾病,这是因为粳米所供养的红细胞生命力很强,而且没有异体蛋白进入血液晶的显示,可以防止发生过敏性皮肤病。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃可以降低胆固醇,减少心脏病的发作与中风的几率。此外,粳米还可以预防糖尿病、脚气病、老年斑与便秘等疾病。

除此之外,粳米还适用于纳谷不香、便溏或泄泻、口渴思饮等,常见于慢性胃炎、慢性肠炎、过敏性结肠炎、慢性咽炎、慢性喉炎及久病体虚等。胃阴津伤。还适用于热病后胃口不开、呕吐、心烦口渴、小便不利等,常见于急性肠胃炎后期、细菌性痢疾中、后期、多种感染性疾病恢复期等。

饮食宜忌

一般人群都可以食用。特别适合一切体虚、高热、久病初愈的人,产后妇女、老年人、婴幼儿消化力减弱者食用。但对于糖尿病患者不适合过多食用。并且需要注意的是,粳米不宜和马肉、苍耳一起食用。

温馨提示

在粳米加工成精米时,会使大量营养流失掉,长时间食用则会导致营养缺乏,因此应粗细结合,在日常生活中,也应该食用糙米,这样才可以使营养均衡。

选购储存

选购

在选购粳米时,以颗粒整齐,富有光泽,较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻时有股清香味,没有霉变味者为佳;颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味的多为劣质粳米。

储存

(1)无氧保存法

将要存放的粳米放置在通风处,摊开晾吹使之干透,不要在太阳下暴晒,之后将大米装在透气性较小的无毒塑料口袋内,可以装满,扎紧袋口,放于阴凉干燥处,这样粳米可保存比较长的时间。

(2)花椒防虫保存法

将20~30粒的花椒放入锅中,加入适量水,以可以湿透盛米口袋为宜,并放在炉火上煮出花椒香味后,端锅离火,将盛米口袋放入花椒水中湿透后在取出晾干,然后将大米倒入口袋中。再用纱布包几小包花椒,分别放于米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋置于阴凉通风处,便可以防止生虫。

温馨提示

(1)在制作米粥时,一定不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,但是碱可以破坏米中的维生素B1,导致B1缺乏,同时出现“脚气病”。

(2)制作米饭时要“蒸”,不要“捞”,这是因为捞饭会使大量维生素损失掉。

最佳食谱搭配

(1)麻雀粳米粥

原料:麻雀5只,枸杞子30克,菟丝子50克,粳米100克,姜、葱、盐适量。

做法:活杀麻雀,去毛、内脏、头、爪、足,用水冲洗干净,剔除骨头,剁成小碎块。将粳米用水淘洗干净,然后同麻雀碎块、菟丝子、枸杞子同煮,待粥成后加姜、葱、盐、味精即成。每日早、晚酌量食用。

功效:壮阳补精,益肝固肾。适用于肾气不足之衰弱者。

(2)佛手粥

原料:干佛手10~20克,粳米100克,冰糖、葱适量。

做法:将干佛手用水煎取汁,加入粳米,同煮粥,用冰糖和香葱适量调味食用。

功效:适用于胸闷气滞胃痛,气呕吐恶心,消化不良,食饮不振,小腹胀痛者。

(3)何首乌粥

原料:何首乌50~100克,粳米100克,大枣3枚,

做法:将何首乌放入砂锅内,浓煎取汁,加入粳米、大枣一起煮成粥,用冰糖调味食用。

功效:主治老年人高血脂、血管硬化,血虚便秘。

(4)生姜炒米粥

原料:粳米50克,生姜片30~50克,食盐少许。

做法:粳米50克,炒到焦黄,生姜片,同煮粥,用花生油、食盐调味食用。食后盖被取微汗则愈。

功效:主治外感风寒感冒。

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