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怎样鉴别硫磺银耳 有什么危害

2018-07-03 12:01:18 520浏览

怎样鉴别硫磺银耳?有什么危害?

经过“改造”的银耳,其二氧化硫残留量普遍超标,而二氧化硫超标主要是由于“硫黄熏蒸”漂白工艺造成的。

银耳俗称白木耳,属真菌类食品,有“菌中之冠”的美称,不仅是老百姓心目中的美食,更是辅助治疗多种疾病的食疗佳品。银耳具有生津、止咳、降火等功效,是人们尤其钟爱的滋补类天然食品。然而,有些消费者错误地认为“白木耳越白越好”,这就让部分生产厂商找到“盈利机会”,对银耳进行焕然一新的“改造”。

二氧化硫危害肝肾

硫黄燃烧即可产生二氧化硫气体,用二氧化硫熏制食物,能让食物表面的颜色显得白亮、鲜艳,从而起到漂白、保鲜的功效。然而,当二氧化硫遇水,就会形成亚硫酸盐,容易引发支气管痉挛。

硫黄会破坏人体对维生素B1的吸收,影响生长发育,甚至诱发多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状。如果长期食用硫黄熏蒸的食品,则会造成肠道功能紊乱,从而产生剧烈的腹泻、腹痛,甚至损害肝脏,严重危害消化系统的健康。

一方面,采用硫黄熏制,能在一定程度上掩盖食品发霉的印迹,然而这种以次充好的食品对于消费者的身体健康是十分不利的。另一方面,用于熏制的工业硫黄纯度不高,可能含有砷等有害的微量元素,可能增加致癌率。我国《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定,银耳(白木耳)、莲子、龙眼、荔枝、米粉、豆芽、生姜、一次性卫生筷等一律不允许存在二氧化硫残留;蘑菇、干果、黄花菜、竹笋、粉丝、蜜饯等食品,允许少量添加,同时国家对二氧化硫残留量有相应标准。

如何分辨“毒银耳”

要想分辨天然银耳和经过熏制或者添加脱色剂、定型剂、增光剂的银耳,可以利用以下4个小窍门。

颜色:越是“雪白”、“漂亮”的银耳,越容易存在安全隐患。天然银耳的颜色为淡黄色,根部颜色略深。

气味:如果银耳有刺鼻的味道,就说明其中的二氧化硫残留量较多,这样的银耳不宜购买。

味道:天然银耳没有味道,如果品尝起来,稍带有刺激感或略有辣味,很有可能是用硫黄熏制过。

泡水:二氧化硫易溶于水,银耳食用前,可先浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水,能够减少银耳中二氧化硫的残留量。此外,应将银耳烧煮至浓稠状,这样可以大大减少,甚至完全消除残留的二氧化硫。

市面上的黑心商贩数不胜数,要想购买到质量有保障的银耳,建议到大型超市进行采购。

慧眼鉴定银耳质量

对于用硫黄熏制“银耳”这种现象,相关执法部门越是严厉打击,小商小贩们的“招数”就越多。劣质银耳有害身体健康,因此,大家一定要学会挑选银耳。

1. 看外观

一级品:耳片色泽鲜白,略带微黄,有光泽,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、无黑点、无杂质等。

二级品:耳片色白,略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚,富有弹性,小朵不超过10%~15%,蒂头稍带耳脚等。

三级品:耳片色白,微带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不超过20%~25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。

四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带斑点,朵形大小不一,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。

等外品:耳片色黄或焦黄,色泽暗淡,朵形不一,僵结生硬,蒂头不净,甚至带有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。

2. 闻气味

(1)新鲜天然的银耳,无酸味、臭味、异味。

(2)存放时间较长的银耳,因银耳中蛋白质和脂肪成分变性,容易出现异味。

(3)若有霉味,说明银耳已经受潮变质。轻度发霉的银耳经过晾晒,除去发霉部分,仍可继续食用;但是严重发霉变质的银耳,不宜再食用。

(4)银耳带有焦味,很可能是加工脱水时烘烤所致,虽可食用,但其品质和味道相对较差。

3. 尝味道

天然银耳本身没有味道,在选购时,可取少量试尝。如果出现微辣的刺激感,这种银耳就是用硫黄熏制而成的“毒银耳”。

小贴士:银耳作为美容养颜、滋补身体的食品,备受人们的喜爱。硫黄熏制过的银耳不仅色香味变质,一旦食用,还会威胁人体健康。因此,这就要求消费者在购买时学会辨别真假银耳,谨防买到毒银耳。