吃猪肉的营养作用和坏处害处

吃猪肉的营养作用和坏处害处

很多人爱吃肉，天天大鱼大肉；有些人则不敢吃肉，一点荤腥也不沾。天天吃肉的人未必营养就够，有的甚至吃错了肉；而一点肉不沾肯定会造成营养的缺失。其实，各种肉类都是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，但摄入过多也会给身体带来负担。

猪肉——滋阴润燥，丰肌润肤

《本草纲目》载，猪肉“酸、冷、无毒”。

【营养价值】

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪肉性平，味甘、咸，具有健脾、补肝、补虚、养血、滋阴、润燥之功效。猪肉是阴虚干咳、口渴、便秘、风湿疼痛及久咳不止者良好的食疗佳品。

将猪肉，特别是猪瘦肉与其他药物炖煮食之，可以治疗营养不良性水肿、体弱无力、阴虚肺燥咳嗽、体虚自汗或盗汗以及肝肾阴虚引起的头晕眼花、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。

【饮食宜忌】

1. 猪瘦肉和大蒜相宜。猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的作用。

2.猪瘦肉和菠菜相忌。菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，脂肪代谢所必需。二者同吃，则菠菜析出的铜会大量减少，不利于营养成分的吸收。

3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

【健康食谱】

回锅肉

原料：连皮猪腿肉300克，青蒜50克，料酒10克，白砂糖5克，豆瓣15克，豆豉2.5克，甜面酱10克，盐2克，大葱2克，生姜2克，油25克，酱油10克

制法:1.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2.将肉切成约4厘米宽的大薄片；豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。

3.炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，下豆瓣酱，下豆豉、甜面酱、酱油、盐、白砂糖，放入青蒜段炒至断生即可。

点评：香而不腻，可增进食欲。

猪肉骨头汤

原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，黄酒50克，盐3克，大葱2克，生姜2克

制法:1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根抹净，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

2.将直通骨劈断，劈成两片，除尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒、盐，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤即可。

3.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9～10小时，可取用2～3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色为止。

点评：凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之做营养滋补之品。