做饭用大蒜的正确方法 有什么注意事项

做饭用大蒜的正确方法 有什么注意

“好厨子离不开葱姜蒜”，其中大蒜是烹饪中用得最多的作料和调味品。大蒜的烹调用途主要是作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。苏恭《新编本草》赞之曰：“此物煮羹为馔中之俊”。

作为配菜，从出苗到结成蒜头，就有青蒜、蒜薹、大蒜（头），并以其特殊的香气，在蔬菜中占重要地位。如蒜薹炒肉、炒仔鸡、大蒜（头）焖肉等，都有是有名的菜肴。而烧茄子、烧豆腐、拌豆腐等家常菜，更是离不了大蒜（头）。除蒜头含B族维生素外，青蒜、蒜薹中，都含有多种维生素，且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富，尤其是维生素C，每百克含量可达102毫克，是一般蔬菜的2～4倍。大蒜作为调味剂，除了能够帮助消化、促进食欲外，还由于它含有一种辛辣的挥发性物质——大蒜素，具有极强和广泛的杀菌能力。例如把1瓣生蒜放在口里嚼3分钟，就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。所以几乎所有的凉拌菜和面点（如冷面、冷粉）中，都离不开生大蒜（头）。北方人好吃生菜，吃大蒜的机会也就更多了。就调料来说，就有“南姜北蒜”的说法。厨房用蒜还应把握以下几点：

验方1

发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

验方2

在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

验方3

在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。《中国实业志》载：“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类，共煮之，可以除腥气”。

验方4

做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓，还可对凉拌菜起消毒杀菌作用，防止肠道传染病的发生。

验方5

将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。

验方6

辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。