怎样去除大蒜臭味 大蒜除臭的方法

怎样去除大蒜臭味 大蒜除臭的方法

有何简便的大蒜脱臭法？

被誉为“印度医学之父”的查拉克，在他的著作中就特别指出：“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高”。尽管大蒜用途广泛，但却由于它具有特殊的臭味，而且食用后口臭残留时间又很长，所以在社交中忌讳颇多，使不少人想吃而又不敢吃。为此，介绍几则简易的大蒜脱臭法：

蜂蜜脱臭法

在1000毫升烧杯中放入40克大蒜头或蒜片及60毫升水，加热煮沸15分钟，取出，水洗后与80克蜂蜜混合，置于烧杯中，再加热煮沸15分钟，冷却。

醋酸和盐脱臭法

在4000毫升水中加入食醋60毫升，食盐0.6克，混匀后加热。待沸腾时，加入1000克未去皮大蒜，继续煮沸10～15分钟，然后冷却至室温。

胡椒粉脱臭法

将去皮大蒜放入20%盐水溶液，在5～8℃温度下放置10天，用水漂洗，再进行脱水处理，然后均匀撒上纯胡椒粉，静置25小时。

茶叶脱臭法

取少许茶叶加入水中，加热，将去皮切片大蒜放入茶水中，继续加热，煮沸5～10分钟，取出蒜片，洗净。

冷冰脱臭法

将1000克生大蒜头放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到用于冰冷却到－6℃的乙醇中，约5分钟后大蒜就冻结，在此低温下保持10分钟后，在室温放置解冻，即得到无臭大蒜头。

醇类加热脱臭法

用1.5%～2.7%乙醇、乙二醇、丙三醇溶液加热浸泡大蒜10～30分钟。

醋酸脱臭法

将大蒜切片，加入6倍量的28%醋酸，浸泡8小时，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干。

碳酸盐脱臭法

将去皮切片的大蒜与1.5倍量的饱和碳酸盐溶液混合，于33℃浸泡3天，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干，再与4.2%醋酸混合，于33℃浸泡7天，过滤，水洗，干燥。

热风缓慢干燥脱臭法

将未去皮的大蒜头先用70℃热风加热，通过这种急速的热风干燥，大蒜头的薄皮发生破裂而予以剥离。干燥时间约为200～300小时。干燥后的大蒜十分松脆，很容易磨碎，磨碎后，即得到几乎没有臭味的淡黄色或浅褐色蒜粉。

食用油脱臭法

用生大蒜头榨汁，将此汁在10℃以下保存4～5天，再将其和大豆油或菜油等其他食用油混合后放置，提取分离液。其生大蒜的营养成分不但不会损失，而且还能完全除去大蒜臭味，得到很好的大蒜液。

煮熟脱臭法

将生大蒜剥皮后用水洗干净，加入相当于大蒜重量1.5倍的水，在非金属制的锅中于文火下煮3～4小时。然后，在煮过的大蒜中加入适量的蛋黄，搅拌，再煮到总重量与生大蒜重量相近或比大蒜重量轻一些的时候为止，而后把大蒜摊在扁平的容器中，大蒜层厚度以1Cm左右为宜。在大蒜上以适当的形状和间隔划痕，冷冻干燥，在干燥空气环境下进行磨碎，最后将所得大蒜粉与干燥剂一起密封在不透气、不透水的容器中，即制成无臭美味大蒜粉。