注水肉的危害有哪些

注水肉的常见风险

1.造成病原微生物污染

生鲜肉中的脂肪会在肉类表面形成一层保护膜，注水会破坏保护膜的形成，加快细菌的侵入和繁殖。另外，在肉品中注入的水来源不明，如果仅是注入洁净的清水危害还不大，但如果注入的是不符合饮用水标准的井水、河水、生活废水等，水本身就可能含有病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，便会造成肉中存在病原微生物的污染，产生大量毒素。

2.降低肉类品质

外部的水注入肉品中，大量的水会引起肉品细胞膨胀、破裂，导致细胞内的蛋白质等营养物质流失，同时，还会破坏肌纤维组织、胶原蛋白等，肉品会缺乏嚼劲、口感不好。也就是说注水肉既破坏了营养，又降低了肉的风味和品质，但是因为其可以增加重量，所以有些不法商贩为了增加利润，依然在这样做。

3.非法添加，潜在风险大

在增加重量的同时，不法商贩为了保证肉的外观，还会在水中添加药品、食品添加剂等。比如加入磷酸盐、药品阿托品等来蓄水，加入卤水、血水、工业色素及亚硝酸盐来保色，使得注水肉的颜色明显鲜亮。