食材怎么存放才不会导致营养流失

食材怎么存放才不会导致营养流失

减少米、面、谷物营养损失的烹调技巧

粮食类原料在蒸煮时，因烹调方法不同，营养素损失的多少也不一样。如捞饭就是一种很不科学的烹调方法，因为米汤中含有一定量的维生素、无机盐、蛋白质和糖类，捞饭会损失大量的维生素和烟酸，所以应该用焖或煮的方法做米饭。若吃捞饭，米汤不应弃掉；熬粥时要盖上锅盖，开锅后改用小火，以免水溶性维生素和其他营养素随水蒸气挥发。

面条、水饺的汤汁应设法利用，以减少营养素的损失。

发酵时，由于加碱而破坏了面团中的大量维生素，所以，要尽量使用优质鲜酵母发酵面团。微生物发酵面团使酵母菌大量繁殖，导致B族维生素的含量增加，同时可分解面团中所含的植酸盐络合物，有利于人体对无机盐如钙、铁的吸收。在以玉米为主食的地区，在食用前，如适量加些碱，可以提高维生素的利用率。

存放食用油最好不要用塑料容器

盛装食物的塑料容器一般都是用无毒塑料制成的。说它无毒是因为这些塑料中加入的添加剂种类较少，而这些添加剂比如增塑剂等或多或少都对人体健康不利。由于一些添加剂本身是低分子量的有机物，用塑料制品长期存放食用油，有可能使这些物质在塑料制品的表面与油类相互作用，产生有害物质，造成食用油的化学污染，给人体带来危害。所以，塑料等容器是不能长时间储存食用油的。

储存油脂昀好使用密封而且不会与油脂起化学作用的容器，陶瓷容器符合这一要求；其次是搪瓷容器。玻璃容器虽然易密封，而且不会与油脂发生化学反应，但它能透过一定数量的紫外线，油脂在紫外线的作用下，会加速氧化酸败，所以玻璃容器不是储存食用油的理想容器。