食物冻住了营养会流失吗

食物冻住了营养会流失吗如何锁住冷冻食品的营养

冷冻食品在烹调时要注意以下几点。

（1）解冻食品昀好在流动的冷水中进行，忌放在热水中浸泡，水温一般在5～10℃较合适，如把冻肉放在35～40℃热水中，肉的表面温度已达25℃，但中心部分温度还处在零下20℃，这样会造成大量肉汁损失和细菌迅速繁殖，导致变质。

（2）冷冻蔬菜不宜久放，否则，菜叶会很快变黄，叶绿素、维生素C极容易被破坏而流失。

（3）冷冻食品一旦解冻，应立即进行处理或烹调，否则会导致微生物和酶的活动能力恢复，同样会引起变质。

（4）烹调的温度、时间，要依食品的种类、鲜嫩的程度、分量的大小而定。一般来说，烹调开始应用大火急炒，待烧到沸腾时，改用小火。如果炒冷冻蔬菜，在烹调前一般不需解冻，可直接用大火急炒，但时间不宜过长，否则，会使叶绿素、维生素C大量流失。