酸性食物和碱性食物怎样搭配吃

酸性食物和碱性食物怎样搭配吃

根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，使食物从色、香、味、形，到营养、质量等达到科学平衡，使每一套食谱和各个菜肴间营养成分的搭配，在保护被咨询者饮食习惯的基础上，尽量满足食用者的生理需要并达到合理营养的目的，这种配餐方法称为科学营养配餐。

平衡膳食是健康的基石，是强健身体、抵御疾病、增强人体抵抗力的强大物质基础与保障。只有平衡膳食，才能保持良好的营养状态，预防疾病，维持生命与健康，起到养生保健的作用。

1.主食和副食的平衡

我们所说的主食即五谷杂粮，五谷是各种粮食的总称，即稻（各种大米）、黍（大、小黄米）、稷（小米，又称粟）、麦（大麦、小麦、燕麦）、豆（各种豆）；副食即畜肉类、禽肉类、鱼贝类、蛋类和各种蔬菜菌藻类。在日常生活中，主食和副食二者缺一不可。

2.成酸性食物与成碱性食物的平衡

什么是成酸性食物和成碱性食物？

肉类（猪、牛、羊）、蛋、禽类（鸡、鸭、鹅）、鱼虾类、米面制品含较多的硫、磷、氯等成酸性元素，在体内经氧化、代谢以后，最终产生的灰分呈酸性，这类食物称为成酸性食物。而蔬菜、水果、豆类及其制品、牛奶、茶叶、菌类等富含钙、钾、钠、镁等碱性元素，经氧化、代谢以后，最终产生的灰分呈碱性，这类食物称为成碱性食物。

在正常情况下，人的血液酸碱值保持在pH7.3～7.4之间，呈弱碱性，这样才有利于生理活动。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱的关系，从而使血液酸碱值保持在正常范围内，以达到生理上的平衡。但是，这种机体自身的缓冲能力是有限度的，如果经常超过其耐受程度，如长期过多地食用鸡、鸭、鱼、肉、蛋等成酸性食物，则可使血液发生酸性偏移，形成酸性体质，这种酸性体质的人易出现一些特殊的、呈渐进性的症状，发展成一系列生理上的各种改变及疾病。

据研究，在全世界死亡率占前十位的疾病皆与食酸性食物有关。比如：心脑血管病、胆石症、糖尿病、消化道疾病等。其中尤以中年患老年病者居多，高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖症、癌症等“现代文明病”发病率直线上升。

因此，在现代生活中要注意酸碱平衡，多吃新鲜蔬菜、水果、牛奶、菌藻类、茶叶、豆类及豆制品等碱性食物，以中和体内多余的酸性物质。或者饭后喝一杯茶水，减少酸性食物在体内的堆积，防止酸中毒而引起的其他疾病。只有成酸性食物（畜肉、禽肉、蛋、鱼虾类、米、面）与成碱性食物（蔬菜、水果、牛奶、茶叶、菌藻类、杏仁）按1∶4的比例搭配好，方可达到酸碱平衡，才能避免“现代文明病”的发生。