荤素食物怎么搭配最营养科学

荤素食物怎么搭配最营养科学荤与素的平衡

荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物，素是指各种蔬菜、瓜果。二者要科学搭配，才可以让人既饱口福，又不至于因吃动物性食物过多而增加血液和心脏的负担。

在荤的方面，对人们来说：“四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭鹅），两条腿的不如没有腿的（鱼）。”尤其是海鱼，对防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压、心脑血管疾病及防止衰老极有好处。

在素的方面，要保证每天都有新鲜的、绿色的叶菜，同时搭配些根类（土豆、藕、胡萝卜）、茎类（芹菜）、花类（菜花、西兰花）、茄果类（西红柿、茄子、柿子椒）蔬菜。每天吃1～2种水果（苹果、西瓜、橘子、香蕉）。

一般普遍认为过多食用动物性脂肪，会引起人体内胆固醇的增加，引起肥胖，导致动脉粥样硬化及心脏病。所以吃素食成为一种时尚，有的人认为蔬菜有很好的抗癌作用，于是不加选择地大吃特吃。当然，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养，并且能降低摄入的胆固醇和饱和脂肪酸含量，防止胆固醇进入血液，减少肥胖症、高胆固醇血症和冠心病等疾病的发生。

但长期吃素食会造成维生素B2、蛋白质、脂溶性维生素的缺乏，还会造成锌的缺乏，锌是保证机体免疫功能健全的十分重要的微量元素。

素食的脂肪含量极少，但人体每昼夜对脂肪的需要量最低限应保持在65g，并且植物蛋白代替不了动物蛋白。只有把植物食品和动物食品按一定比例结合起来，才能满足机体生长发育的需要。动物性食物含有大量人体生长所需要的营养物质，尤其动物蛋白中，含有的氨基酸比例与人体很接近，容易被人体吸收、利用，这是任何素食所不能相比的。人脑的形成、生长和发育所需要的大部分营养成分，也是从动物性食物中摄取的，从某种意义上讲，从人类进化的角度来看，长期吃素食也是不可取的。

人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来供应，只有做到荤素搭配、营养全面、平衡膳食，才有利于健康长寿。