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食物发霉腐烂还能吃吗

2019-08-13 20:23:52 488浏览

食物发霉腐烂还能吃吗

霉变腐烂的食品不可以吃。

霉菌毒素食物中毒是由于食入含有产生毒霉菌的大量霉菌毒素的食物所引起,其毒素产生于霉菌进入人体之前的食品。在生长繁殖的新陈代谢过程,一般霉菌毒素耐热,不易被一般烹调加热所破坏。中毒食品主要是富含糖类的粮谷类及其制品、甘蔗等。此类中毒因气候、食品种类、饮食习惯等不同而异,中毒范围有一定地区性和季节性。

在生活当中,有些人对霉变或腐烂的食物舍不得扔掉,认为弃之可惜。实际上,腐败变质是由微生物引起的,特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素,通过煮沸也不能被杀灭或消除。吃了这些食物后,就可能引起疾病。另外,在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中,都带有黄曲霉素或其他有害物质,食后易发生急性中毒或引起癌症。自然界中的霉菌有数万种之多,且分布广泛,现已确定有致癌性的霉菌有十多种,如花生霉变易产黄曲霉毒素,大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素;发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素,且可使亚硝酸盐含量大为增加,食用就不安全了。除了长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉,目前并没有发现有毒性。因此,对腐烂变质严重的一切食品都应毫不吝惜地弃而不食。


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