烤焦炒糊了的食物菜还能吃吗

烤焦炒糊了的食物菜还能吃吗

变质的食油

由于各种原因而发生了酸败变质的食油，其中含有多种毒性分解产物，如环氧丙醛。食用这种食油后容易发生中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、关节炎、脐周绞痛、腹泻、高热脱水等症状，甚至发生休克。因此，变质的食油绝对不能再食用，而不要觉得扔掉太可惜。

烧焦的食品

米和面烧焦变黑后，本身并没有致癌物质，但直接放在火上或柴草、木炭、煤炭上制作烤鸭、烤乳猪，火烧等都易有致癌物，烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。鱼肉类等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物质，所以应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸煮、炖的方法。

涮羊肉的副产品

吃涮羊肉用的紫铜或黄铜制的火锅，如果长时间不用，火锅表面会出现绿色的铜锈。这种铜锈十分顽固，不经彻底的刷洗和磨擦，不易连根铲除。加热煮沸后铜锈便分解在食物中，随食物进入胃肠而发生中毒。

铜锈中毒后会出现恶心、呕吐等症状，严重者出现脱水、休克，如抢救不及时，还会造成死亡。此外，中毒者还可因为铜锈直接刺激口腔、食管和肠枯膜，使这些部位发生局部该烂，产生灼痛感。有些中毒者还会出现溶血现象，发生血尿、黄疸、贫血等症状，后果严重。