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细菌性食物中毒常见原因有哪些 在哪个季节高发

2019-08-14 20:55:41 340浏览

细菌性食物中毒常见原因有哪些 在哪个季节高发

细菌性食物中毒一般主要有以下特征:

1.根据国内外统计,在发生的各种食物中毒中,细菌性食物中毒者占食物中毒总起数的30-90%,占中毒总人数的60-90%;

2.在夏秋季节由于气温较高,微生物容易生长繁殖,而在此时期内人体防御抵抗能力降低,所以,细菌性食物中毒发生较多;

3.引起细菌性食物中毒的食物,主要为动物性食品,例如肉、鱼、奶蛋类及其制品等;

4.细菌性食物中毒发生的原因,往往是由于食品被败病性微生物污染后,在适宜的条件下大量繁殖,而食用前不经高温加热或加热不彻底,从而使食品中含有大量活的致病菌或者它们产生的毒素,以致食后引起中毒;

5.细菌性食物中毒患者一般都有明显的胃肠炎症状,其中以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻最为常见。

不要让它们有可乘之机

细菌的生长和繁殖须有四个要素:温暖的环境、食物、水分和时间。引起食物中毒的细菌在37℃(人的体温)的温度下生长和繁殖最快。当温度升高到50℃时,生长速度减慢,超过50℃,只有很少几种细菌能完全生长,如温度继续升高到63℃或更高时,细菌将被杀死。通常细菌在沸水中1-2分钟即被杀死。

当食物的温度降到15℃时,细菌繁殖的速度则随之递减,但不会被杀灭,甚至在食物冷冻时,细菌仍保持休眠状态,即暂时停止了生长和繁殖。病原菌(致病菌)在家用电冰箱的温度(1-4℃)下将不会生长,但是某些腐败菌却能缓慢地生长和繁殖。当从电冰箱取出食物加热时,细菌即开始再次繁殖。即使深度冷冻也不能将全部细菌杀死,只能使食物中的病原菌和腐败菌保持休眠状态,而当食物解冻并加热时,它们又开始生长和繁殖。

夏天,如厨房的气温高达30-40℃时,细菌会很快地繁殖,因此,在这种厨房中食物绝不允许长时间地存放。如用食物烹制吃的东西时要尽快完成,然后将该食物存放在阴凉的碗橱或冰箱中,直到准备取出供应为止。

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