怎样判断鉴别食物是否变质 正确方法技巧

怎样判断鉴别食物是否变质 正确方法技巧望闻尝摸，鉴别食物变质

1.色泽的变化

食物发生变质时，其正常色泽会有所改变。能够使食物着色的微生物色素有两种：一种称为菌体内色素，存在于菌体细胞内；另一种称为菌体外色素，可以分泌到菌体外面。最常见的菌体色素有黄色、褐色、橙色和红色的类胡萝卜素等。很多细菌、酵母菌和霉菌都能产生这类色素，使食物改变颜色。此外，有一种变色是由于微生物在生长过程中所产生的代谢产物的作用引起，使食物发生化学变化，导致食物色泽的改变。

2.气味的变化

在正常情况下，食物都具有一定的气味。如果微生物在上面生长繁殖，造成变质时，会产生异常的气味，有些食物中的有机酸或者水果变质时，还可以产生一些芳香气味。我们通过嗅觉是能够觉察出来的。所以，在鉴定食物是否变质时，应该以这种食物在正常状态时的气味为标准，而不是以个人的喜好或厌恶来确定。

3.口味的变化

食物变质腐败，不仅产生一些异常的气味，而且还会引起人们味觉的变化。酸的产生是食物变质初期的主要特征，在日常生活中，是比较容易鉴别的。但有的食物本身的酸味就高，如番茄制品等，当这些食物发生酸败时，酸味只是稍有提高，辨别起来就比较困难。此外，有一些食物变质以后，还会出现苦味和其他异味。

4.组织状态的变化

当固态食物发生变质时，在外观上常会出现发粘、发霉等现象，在组织结构上也会发生相应的改变，如软化、腐烂等现象。如肉类受到细菌污染发生变质时，肉质会松弛，颜色由红转暗，表面发粘，还可拉出丝来，并有较强烈的臭味。当霉菌在肉体表面生长时，以后还会形成霉斑；鱼类变质造成组织状态的变化，最初是鱼体表面呈现浑浊现象，无光泽，表皮组织变的很疏松，并且鱼鳞易脱落，同时，会产生臭味，臭的程度与腐败的程度是一致的。另外，糕点、乳粉、果酱等固态食物，经微生物的作用发生变质后，引起乳粉结块，各种糕点表面变形、发潮、或发粘等。

液态食物如果汁类饮料、乳液，或一些固态物加汤汁的混合食物，发生变质时，液体中会出现浑浊、沉淀、变稠，或在液面上出现浮膜。比如，鲜乳被微生物污染变质后，便会出现凝块，乳清析出，或者变稠，有时还可能产气。

所以，在辨别食物是否腐败变质时，要注意观察食物的外观性状，如色泽、气味、组织等，如果发生变化，就足可以肯定食物已经腐败了，尽量不要再用口去尝，以免发生感染和中毒。