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什么食物不能煮时间太长

2019-08-20 11:35:20 275浏览

不要久煮的食品

虽说鸡蛋宜煮熟吃为好但如果鸡蛋煮的时间过长,原先黄澄澄的蛋黄表面就变成了灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶解的硫化亚铁,而硫化亚铁很难被人体吸收利用,这就降低了鸡蛋的营养价值。故煮鸡蛋时间不要过长,以水沸再煮5至10分钟即可。

牛奶加热以刚沸为度,如果长时间煮沸,则营养成分要受到破坏。牛奶中的蛋白质,在加热时,呈液体状态的蛋白微粒会发生变化,由溶液状态变为凝固状态,出现沉淀。另外,牛奶加热到100℃左有时,乳糖开始分解,牛奶变成褐色,逐渐分解成乳酸,产生少量甲酸,使牛奶味道也发生变化。故牛奶不宜久煮。此外,牛奶冷冻后,蛋白质、脂肪等营养成分会发生变化,解冻后出现凝固沉淀物和上浮性脂肪团。营养价值也随之下降。因此,牛奶应冷藏在3℃左右为好。牛奶的存放温度与煮沸时间都应注意。


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