水果有什么营养和好处

水果有什么营养和好处

蔬菜是我们膳食中重要的组成部分。早在两千多年前，我国最早的一本医学书《内经》里就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的论述，提出了饮食必需包括蔬菜和水果。近代营养学研究证明，蔬菜、水果几乎是饮食中维生素C的唯一来源，也是胡萝卜素、维生素B2、膳食纤维、矿物质的重要来源。

新鲜水果是人体维生素C的主要来源。酸枣含维生素C和烟酸最为丰富，其次为柠檬、蜜柑、广柑、橘子等，山楂也含有丰富的维生素C。胡萝卜素含量丰富的水果有橘子、海棠、杏、红果、枇杷和芒果，其中以芒果含量最丰富。富含铁的水果有桃、梨、杏等。

水果中含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等有机酸，可促进消化液分泌；再加之水果色、香、味俱佳，可促进食欲，有助于消化吸收。

干果是鲜水果经加工而成，如葡萄干、杏干、红枣等。其维生素含量明显降低，但是蛋白质、糖类和矿物质，因加工使水分减少，含量相对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、糖类为11.5%、钙为19mg/100g，而葡萄干的蛋白质含量为2.5%、糖类为81.8%、钙为52.0mg/100g。又如鲜枣含糖类23.3%，而干枣为72.8%。干果经加工后，易于运输和储存，也别有风味，并且利于食物的调配，使饮食多样化，故仍有一定的食用价值。