怎样才能少摄入反式脂肪酸

如何少摄入反式脂肪酸？

为了美国人的心脏健康，美国食品药品监督管理局（FDA）2015年6月16日做出一项裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。过去部分氢化油（PHO）被列为“公认安全”的级别，FDA此次否定了这一观点，设置了一个3年的适应期，适应期过后，除非特批，否则在人类食品中禁止添加部分氢化油。对于消费者，FDA鼓励检查食物的配料表中是否有部分氢化油，并阅读营养成分表，如果反式脂肪酸一项为0，说明该食物中反式脂肪酸的含量少于0.5g。

目前国内关于反式脂肪酸比较权威的论述是国家食品安全风险评估专家委员会于2012年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，报告指出城市居民反式脂肪酸摄入量高于农村居民，大城市最高。以北京、广州2011年的食物消费量评估，大城市总人群平均反式脂肪酸供能0.30%，未超过WHO的＜1%的建议水平。不过随着2013年《预包装食品标签通则》的实施，不少企业已重视降低反式脂肪酸含量了。

反式脂肪酸确实对健康不利，最显著的是会使LDL-C（俗称“坏胆固醇”）升高，增加患心血管系统疾病的风险。这一点证据比较充分，也是这次FDA给出的政策的依据。但是诸如增加癌症风险、影响智商等问题，证据并不充分。据我观察，前几年人们的争议主要集中在对反式脂肪酸危害性的描述、摄入量等问题，考虑到中国人群反式脂肪酸的摄入水平，我个人的态度是“应当越少越好，但不必杯弓蛇影”。当然，完全禁止更是一件一劳永逸的事情。