氢化植物油是不是反式脂肪酸 对人体健康的影响

氢化植物油是不是反式脂肪酸 对人体健康的影响

氢化植物油不等于反式脂肪酸

比较多的人知道在制作咖啡伴侣、巧克力、珍珠奶茶、馅饼、冰激凌、炸薯条等食物时会大量使用氢化植物油，但氢化植物油不等于反式脂肪酸。氢化植物油分为选择性氢化油和硬化油，选择性氢化油进行了部分加氢处理，平均含有20%左右的反式脂肪酸；硬化油则是完全加氢的产品，反式脂肪酸含量往往在1%以下。现在的速溶咖啡中使用的植脂末，其中所用的氢化植物油在制作时已经将不饱和脂肪酸大量氢化成了饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量极低。一般人所吃的夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、薯条、炸鸡、油条等，算是反式脂肪酸含量较高的。经常在外就餐的人如果想要降低反式脂肪酸的摄入量，我的建议是如果不能确定配料使用的是天然奶油或者天然牛奶，就不要在冷饮店、蛋糕房买类似成分的食物，不要选择油炸食品，平时选择卫生安全等级较高的餐厅。

每个年龄段会有非常大的差别，只能说由于青少年喜欢吃加工食品，因此是需要控制反式脂肪酸的重点人群。美国人摄入反式脂肪酸的来源主要是加工食品，我国则主要是食用油。考虑到爱吃酥脆零食（传统油炸食品、加工膨化食品、面包房所做的糕点等）是人的天性，最终摄入量还是由个人饮食习惯决定的。随着现代食品工业的发展，反式脂肪酸的摄入量应当会越来越少。以我家为例，我奶奶爱吃油炸食品，母亲曾在化工厂工作，她习惯了用代可可脂做的“巧克力威化饼干”，我相信她们摄入的反式脂肪酸肯定比我多。