怎么吃才能达到保证零反式脂肪酸

零反式脂肪酸存在吗？

“反式脂肪酸为零”是一个很好的指标，一般指的是一种用到氢化植物油的食品中的反式脂肪酸含量极低，可以视为不含反式脂肪酸。但严格来说，即便不刻意添加，很多天然食物（比如乳制品）也常常会含有一定量的反式脂肪酸，所以如果说“绝对为零”，则不科学。另外，现在的仪器越来越先进，很容易能检出微量的反式脂肪酸成分。然而这时检出来并不见得有意义，反而给“零”设定一个范围后，可以督促企业进行改进，最终让消费者受益。

流行的反式脂肪酸含量最高的食物，如果真的很爱吃，偶尔吃一下也无所谓，但是要考虑整体长期的膳食结构。当然，如果就一份食物的危害性来说，我认为有些街头所做的劣质奶茶的危害性可能更大，这里面没有完全氢化的反式脂肪酸含量较高，还有不知道用什么原料做成的“珍珠”以及香精、色素等添加剂，另外还有大量的糖，甚至还存在制备不当细菌超标的现象。

根据营养标签通则，“在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪酸含量。配料中含有以氢化油或部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪酸含量，但是若上述产品中未使用氢化油，可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量。食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示。若企业对反式脂肪酸进行声称，则需要强制标示出其含量，并且必须符合标准中的声称要求”。可见没有这一栏的说明，就不能使用氢化油。氢化油的特点是比一般植物油更容易呈固态，可以满足口感和工艺要求，比如让饮品顺滑、糕点酥脆、蛋糕裱花立体……虽然比顺式结构的植物油更不容易氧化，但是比起棕榈油或其他一些精炼植物油，保质期并不见得会更长。如果你只是为了了解保质期，直接阅读食品标签就好。

百分之百不产生反式脂肪酸是不可能的，但是将反式脂肪酸含量控制在1%以下是可以的。

总结：

1．控制每天烹调油的用量。

2．留意食品包装上的反式脂肪酸含量。

3．少吃肥肉、奶油。

4．避免油温过高和反复煎炸。