食材要怎么洗才能保证营养不流失

食材要怎么洗才能保证营养不流失

各种食物中所含营养的数量一般是指烹饪前的含量，大多数食物经过加工、贮存和烹饪后会损失一部分营养成分，因此，我们不但要选择合适我们的食物，而且要科学合理地保存、烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养。食品经过烹饪后，可以杀菌，并增进食品的色、香、味，且易消化吸收，提高营养素在人体内的利用率；但在烹饪过程中，食品也会发生一系列的物理、化学变化，破坏某些营养素。因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，同时要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。

适当的洗涤

烹饪原料在烹调前均要洗涤。洗涤是为了减少微生物的污染，除去寄生虫卵和泥沙杂物，保证食品卫生，但次数和方法要得当。大米在洗涤时，首先要先挑去沙粒和杂物，再用足够的冷水淘洗2～3次，千万不要用流水冲洗或热水浸泡，更不能用力搓洗。各种副食原料如蔬菜、肉类都应先洗后切，不要长时间在水中浸泡，洗涤次数也不宜过多，只要洗干净即可。这样可尽量减少维生素，主要是水溶性维生素以及矿物质的流失。